Allgemein lässt sich sagen, dass alte Regeln wie „weißer Wein zu hellem Fleisch, roter Wein zu dunklem Fleisch" im Laufe der letzten Jahre etwas an Gültigkeit eingebüßt haben. So passt ein trocken ausgebauter Grauburgunder nicht nur zu kräftigem Seefisch, sondern durchaus auch sehr gut zu Gerichten vom Lamm, Wildgeflügel oder Jungwild. Ebenso harmoniert ein Spätburgunder nicht nur mit Fleischgerichten, sondern auch mit gegrilltem oder kräftigem Fisch wie beispielsweise Karpfen.
<link internal-link internal link in current>Worauf Sie bei der Auswahl des Festtagsweines achten sollten, lesen Sie auf unseren Ratgeberseiten.
Ein Wein, der für sich genommen ein noch so gutes Trinkerlebnis bietet, kann den ganzen Genuss des Festtagsmenüs verderben, wenn er nicht mit dem gewählten Essen harmoniert. Die Grundregel bei der Auswahl des Weins zum Festtagsmenü lautet daher: Wein und Speise sind gleichberechtigte Partner bei Tisch. Im Idealfall sollte der Wein den Geschmack der Speisen unterstreichen oder leicht dämpfen, aber keinesfalls überdecken. Erreichen lässt sich dies allerdings nur dann, wenn sich Wein und Speise besonders ähnlich sind. Die Auswahl der gewählten Speisezutaten, die Art der Zubereitung sowie der zum Menü gewählte Wein sind daher stets als Gesamtheit zu betrachten.
Speise und Wein sollten gleichberechtigte Partner sein
Weine und Speisen lassen sich grundsätzlich nach Gehalt und Fülle/Aroma in Kategorien einordnen. Dabei wird beim Gehalt von leicht bis gehaltvoll, bei Fülle/Aroma von dezent bis würzig unterschieden. Je ähnlicher sich Wein und Speisen in Gehalt und Fülle sind, desto leichter ist es, eine harmonische Verbindung zu erreichen. In welche Kategorie ein Wein einzuordnen ist, hängt von verschiedenen Faktoren wie Rebsorte, Herkunft, Qualitätsstufe, Geschmacksbezeichnung und Alter ab. Bei Speisen hängt die Einordnung neben den Grundzutaten auch von der Art der Zubereitung ab. Jedes Gericht bekommt einen anderen Gesamteindruck, wenn es gedünstet, gebraten, gekocht oder geschmort wird.
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